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銀座「鮨わたなべ」 [鮨]

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取材で久しぶりに銀座「鮨わたなべ」に行ってきました。

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おつまみのイイダコと子持ちヤリイカ。

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「柳橋美家古」の大親方から受け継いだ煮ツメをつけたアナゴ。

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鞍掛けの形に握る玉子焼。
若手の台頭著しい銀座にあって、江戸前鮨の王道を行く親方の握り。
年を重ねるごとに円熟味を増しています。

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