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「鮨處寛八」 [鮨]

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取材で御徒町「鮨處寛八」に行ってきました。
今年で84歳という親方・山田博さんの握りの技とトークは健在。
ますます意気軒昂という印象でした。

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海苔を挟んで握る「タイラ貝」。

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鞍掛けの形に握る「玉子焼」。

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包丁の切り口の美しい「キュウリ巻」。
どれも最高峰の“職人仕事”です。

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