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「鮨なかがわ」 [鮨]

不定期に開催している「鮨職人と鮨屋に行く会」
(正式な名前はついてないのですが)で
錦糸町「鮨なかがわ」に行ってきました。

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アワビとウニのいちご煮風。だしが美味。

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天井ブリ。脂が上品。

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出水のアジ。包丁目が美しい。

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イクラ。軍艦巻でも丼でもなく、握りで。

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対馬のアナゴ。煮ツメも煮キリも塩もつけず、山椒のみ。

素材の味を余すことなく引き出すために
煮キリと煮ツメだけにこだわらず
醤油、塩、そして酢を細やかに使い分けて
調味する「鮨なかがわ」の握り。
シャリとのバランスも絶妙でした。
是非また、食べに行きたいと思います。

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